秘蔵っこ


秘蔵っ子。
去年の今頃に炊いて、おいしい!と思ったさくらんぼジャム。
旬を大事にしてるはずじゃ?と言われてしまいそうですが(笑)

さくらんぼにはペクチンが少ないので、夏のさくらんぼジャムはサラサラした感じです。
市販のペクチンもありますが、ワタシにはどうしても化学的な味がして好きにはなれません。
そんな訳で、冬のさくらんぼジャムにはちょっとしたメリットが。
柑橘が旬なので、天然ペクチンがいっぱい!
さくらんぼ+柑橘のペクチン=とろ〜り濃厚なさくらんぼジャムが炊けました〜。

仕上げにキルシュで大人味に。
うん、おいしい◎


甘くてほろ苦い、懐かしの夏みかんマーマレードも炊けてますよー。
次は冬のピクルス仕込みます。

Posted by ぽたじぇ at 23:07 | びん詰めのコト | - | -

金柑・・すだち・・


誰も踏み入れてないエリアに初めて足跡をつけるという気持ち良さ。
なんの意味もないけど、なかなか面白いのです。
柑橘との戦い、つかの間の楽しみ。


鹿児島から10キロほどのまん丸金柑が届きまして・・
1日がかり無心でたねを穿る。
2日目はてんさい糖のシロップに漬け込み・・


3日目は白ワインで仕上げ・・
信州産のナイアガラという甘みと香りの強い品種を使った白ワインをチョイス。
もちろんですが・・亜硫酸塩は入ってないワインです)


そして瓶に一粒ずつ丁寧に詰めました。
1週間ほど味がなじむのを待ってから食べるとオイシイ◎
少々お待ちを〜



それから、徳島のすだち。
本来ならば、すだちは緑色なんですけど、完熟のすだちって知ってます??
実は、自家消費用にポン酢を作ろうかと目論んでおりました。


絞ってそのまんま飲んだら、めっちゃおいしい!!
そんな訳で、急遽路線変更ー(あ、ポン酢も作ったけど・・ 笑)
レモンのシロップとはまた一味も二味も違う深みのあるおいしさ◎
今回は少ない仕込みだったけど、次回はたくさん作りたいと思える一品に仕上がりましたの。
コレは冬の味だな。。しみじみ。。


ー おしらせ ー

hakkasuiさんとみつばちさんにびん詰めお届けしました。お近くの方はぜひ。
seatsさんにも近々お届け予定です。

そして2月11〜15日はhakkasuiさんでのミニ企画「お茶がはいりましたよ」に合わせて、お菓子もお届けします。

Posted by ぽたじぇ at 23:06 | びん詰めのコト | - | -

冬ジャム
まだ1月の半ばを過ぎたばっかりなんですが、日に日に「あ、春に近づいてる」って感じることがあります。
にわとりさんの産卵が増えてきたな・・とか、
日が延びた・・とか。
ほんの些細なことなんですが、ちょっと嬉しいのですよね〜。




今季もアップルジェリーとみかんジャムがおいしく炊けました。
雪で薄暗い日はカラフルなジャムを眺めているとうれしくなります。


18日(日)はモコぽたネロリ+totomaぱん 1月の会です。
1月の会ではコラボ福袋3000円 限定10個あります!
スールbagに4店品物がいろいろ入ってますよー。
普段は販売していない、とっておきの品々。
豪華な内容をこっそり・・

スール→2タイプのBag
モコ→まるごと林檎の焼きプリンとキャラメルクリーム+フォーチュンクッキー(当たりくじ入り)
ぽた→デリ瓶(畑のバーニャカウダスプレット/ひじきと山胡桃の味噌リエット)とジャム
ネロリ→アルファベットの真鍮ピンバッジ
ととま→バケット+@いろいろぱん

※内容は変わる場合があります。



生姜が主役のジャム、出来ました。
林檎とレーズンの甘みが優しいジャムです。
温かいココアに落として飲むとポカポカが続いていい感じです。

Posted by ぽたじぇ at 10:56 | びん詰めのコト | - | -

お取り扱い店


今月中旬ごろより、秋田県由利本荘市の”暮らしの道具と紅茶 みつばち”さんでぽたじぇのびん詰めをお取り扱いいただいてます。

旅に出ると必ず、その土地のパン屋さんとカフェと雑貨屋さんに立ち寄るんですけど、みつばちさんは秋田に行ったら〜♪と思っていたお店だったのです。すごい偶然・・。
まだ訪れたことのないお店ですが、近いうちにジャムを持って直接伺ってみたいなぁ。

<ダークチェリー、グレープフルーツ、MIXベリー>の3種をお届けしています。
お近くの方はこちらでぜひっ!

暮らしの道具と紅茶 みつばち
秋田県由利本荘市東梵天67-1
tel/fax 0184-23-2055
OPEN:10:30 ~ 17:30
定休日:水曜日(臨時休業あり ブログでご確認ください)



あらためまして今現在、ぽたじぇのびん詰めを置いて頂いているお店をご紹介いたします。

真室川町 ぱん処げたや
山形市 hakkasui
新潟県新発田市 seats
秋田県由利本荘市 暮らしの道具と紅茶 みつばち

※11月28日〜 hakkasuiさんではぽたじぇのお菓子が並ぶ予定です。


※12月13日〜20日 seatsさん「12月のおくりもの」展 を予定してます。後ほど詳しくご紹介します。





Posted by ぽたじぇ at 22:35 | びん詰めのコト | - | -

びん詰めの状況など
イベントラッシュにつき、出入りの激しい最近のびん詰めたち。
秋は特に旬が短いものが多く、種類は多いけど、数は少なめという傾向です。



いつぞやのいちぢくさん(苦笑)
山形の昔懐かしい蜜煮。
これをちょっと今風に甘さを控えたあっさりコンポートにしてます。
正確に言うと・・「してました」
すでに在庫が1つという状況でございます・・。

栗しごとの時も慌しく。
稲刈りとバッティングしてしまうのはいつものことで、夜な夜な栗の皮を剥いては、翌日にコトコト炊くという日々。
今回はそんな時に↓事情もあり、途中の3鍋分は自宅用のお茶請けへと変貌してしまいました。
今年の栗は後半戦のものが、とても出来が良かったのです♪
大きくゴロゴロと、手にとられた方はみんな驚く様子。
品種を尋ねられましたが、わかりません。
私が生まれる前からある樹齢おおよそ40年ほどの大木になっております。
消毒はもちろん、肥料すらまったくやらず、何も手を掛けずとも毎年ちゃんと多かれ少なかれ実をつけてくれます。
そんな渋皮煮はオーソドックスな「プレーン」とラム酒をほんのりきかせた「ラム」の2種あります。
こちらもすでに品薄ではございます・・。

クマサカフルーツガーデンさんの紅玉が入りました。
キュンとすっぱい紅玉さん、近々こちらもおいしく炊いちゃいます。
それから畑の秋実ラズベリーもたくさん収穫できてますので、MIXベリーも炊きますね。


現在販売中のびん詰めたちは↓です。
オンラインショップは現在クローズ中ですが、直接メールでお問い合わせください。

<ジャム>※大サイズのみのご紹介です。小サイズはすでに在庫ないものが多数です。
・ブルーベリー
・いちご
・あんず
・ルバーブ
・ダークチェリー
・黄桃
・桃&ペッパー
・プルーン
・プラム
・レモンマーマレード

<その他>
・バジルソース
・ハニーナッツ
・ジンジャーシロップ
・栗の渋皮煮(プレーン / ラム)


先日、びん詰めたちを新発田のseastさんと山形市のhakkasuiさんにお届けしました。
お近くの方はこちらでどうぞ。

Posted by ぽたじぇ at 00:19 | びん詰めのコト | - | -

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田んぼの真ん中・・
さらに畑の中にある田舎の小さなお店。
農作業小屋をリノベーションしました。

農作業とジャム作り、月に数日カフェをオープンしてます。
季節感のある、あまいものと挽きたてのコーヒーでお待ちしてます。

*お店の詳細はshop infoのぽたじぇをクリックしてください。

shop info

news

◎今季のカフェ営業は終了しました。分店を時々あける予定です。
(雪が融けたころ再開予定)

お問い合わせ→ info.potager@gmail.com
(@マークを半角にしてお送りください)
電話は繋がりませんのでメールでの対応となります。

event

*今後のイベント・企画展参加予定

1月27日(日)
モコぽたネロリ 1月の会
工房nerori@山形市

2月10日(日)
春うらら、ら。
白鷹町文化交流センターあゆーむ@白鷹町

2月24日(日)
モコぽたネロリ 2月の会
工房nerori@山形市

3月24日(日)
モコぽたネロリ 3月の会
工房nerori@山形市

Retailers

お取扱店舗

ぽたじぇのびん詰めをお取扱頂いているお店をご案内します。
※取扱商品はお店によって異なりますので、各お店に直接お問い合わせ下さい。

<山形県>
新庄市 げたぱん
山形市 hakkasui

<新潟県>
新発田市 seats

<秋田県>
由利本荘市 暮らしの道具と紅茶みつばち

<宮城県>
名取市 七草商店

         ※2018年11月末現在

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